Мясная промышленность // «Сибирская советская энциклопедия» (1929)

Мясная промышленность — Сырьевая база для развития М. п. в дорев. Сиб. была достаточна (см. Животноводство, Крупный рогатый скот). Сиб. не только производила мясо, но и вывозила его. Валовой доход мяса и сала в 1913 составлял 201,9 тыс. т (в пределах территории б. Сиб. края). Но эти ресурсы не ограничивались только сиб. скотом. В Сиб. ежегодно ввозился скот из Монголии, отчасти Китая и Казахстана. Из Монголии скот направлялся в Сиб. через Ойротию по Чуйскому тракту, с приемным пунктом в Кош-Агаче, и по Верхне-Усинскому тракту, в б. Минусинском окр., с приемным п. в с. В.-Усинске. Большим скотоприемным пунктом в Вост.-Сиб. крае являлся Култук — ближайшая к центр. районам Монголии ж.-д. станция на берегу Байкала.

Несмотря на довольно значит. сырьевую базу, М. п. Сиб. находилась в дорев. время на крайне низком уровне развития. Боенскому делу уделялось мало внимания. Бойни даже не считали пром. предприятиями. В данных, характеризующих состояние довоенной пром-сти на территории Сиб., трудно найти даже упоминание о бойнях. В губернаторских отчетах характеристика состояния мясной пром-сти за 1913 ограничивается показателями только по колбасным и кишечным промзаведениям. В 1913 на территории Сиб. было 13 колбасных пром. заведений, с числом рабочих 90, с год. продукцией на 318 тыс. руб. и 2 кишечных заведения с числом рабочих 32 и с год. выработкой на 19.500 рублей. Все эти пром. заведения были в частных руках. Зародышевое состояние этого вида пром-сти вполне очевидно.

В восстановительный период, несмотря на количественный рост мясного скота, М. п. Сиб. дала только значит. количественное увеличение мелких промзаведений, находящихся в руках гос. и кооперативных организаций, артелей и частных предпринимателей; коренной реконструкции М. п. не было.

В 1923—24 по одним только цензовым заведениям валовая продукция разных колбас определялась по Сиб. краю в 406 тыс. руб. и кишек в 98 тыс. рублей. Более полные данные имеются по 1928— 29. Всего цензовых колбасных промзаведений—5, с числом рабочих 143 и с год. выработкой в 1.540 тыс. рублей. Кроме того, год. выработка колбас по трем мясохладобойням за 1928/29 составила сумму в 1.349 тыс. рублей. По данным мелкой и кустарной пром-сти всего по б. Сиб. краю нецензовых колбасных пром. заведений насчитывалось в городах 179, в сел. местностях 150, с общим числом рабочих в 1.125 чел. и с год. выработкой в 3.436 тыс. рублей. Вся валовая продукция всех колбасных пром. заведений в 1928/29 составляла сумму в 6.326 тыс. рублей.

Значит, рост продукции дало кишечное дело. Общая продукция кишечных предприятий в 1928/29 достигала 2 млн. руб. и в значит. своей части шла на экспорт. В части боен и хладобоен, к-рые должны были являться центр. пунктами в развитии М. п., с максимальной утилизацией всех отходов забитого скота, на 1928/29 имелись след. показатели. Всего боен и убойных пунктов по Сиб. краю числилось 163, из них 52 в городах и 111 в сел. местностях. Но из этого количества на учете цензовых заведений состояли только три бойни и три хладокомбината (в Н.-Сиб., Бийске и Барнауле). Омская бойня только с начала 1929/30 реорганизована в хладокомбинат. К 1 января 1930 функционировало уже 4 хладокомбината (включая Омскую бойню) и 2 цензовых бойни (в Красноярске и Иркутске). Все остальные нецензовые пром. заведения — в большинстве своем убойные пункты, из к-рых бойнями можно считать 14 по городам и 11 по сел. местностям. С организацией единого гос. управления «Союзмясо» началось об’единение М. п. и соц. реконструкция ее на основах последних технических достижений

Если в восстановительный период сырьевой базой М. п. являлся в подавляющем количестве скот крестьян единоличников, то с ростом совхозно-колхозного сектора, а затем и с решительным преобладанием его, основной сырьевой базой М. п. стали животноводческие совхозы, МТФ колхозов и колхозы. Разрешив зерновую проблему и борясь за возможно быстрое разрешение животноводческой проблемы, коммунис-тичеюкая партия и сов. власть придают вопросам развития соц. животноводства исключит. большое значение. В докладах и резолюциях XVII парт. конференции ВКП(б) подчеркнуто это значение, так же как и необходимость развития соц. животноводства в Вост.- и Зап.-Сиб. краях и Казакстане. Существующая М. п. уже в ближайшее время не сможет обработать поступающий скот, почему, наряду с реконструкцией боен кустарного и полукустарного типа, улучшением откормочных пунктов (играющих большую роль в повышении товарного выхода и убойного веса скота), в ближайшие годы предусматривается строительство ряда новых предприятий мясной промышленности. см. Хладобойни.