Пивоваренные и винокуренные заводы до 1917 г.

Выделку вина в Иркутске начали почти со времени основания острога. Первоначально это производство иркутянами велось кустарным способом, для личного потребления и на продажу. Казённое винокурение началось с 1701 г., когда за рекой Идой, вблизи Иркутского острога, были построены «овин для сушения солоду» и «солодовая изба».

Под овином находилась кирпичная печь. На печь, по-видимому, пошёл кирпич из первых партий, выделанных в Иркутске. Печь обслуживали «пожещики», в обязанность которых входила заготовка дров и угля, а также поддержание достаточного огня в печи. В «солодовне» для производства вина приготовляли, или как раньше говорили, «ростили солод».

Непосредственным изготовлением вина и пива занимался «повар» со своим помощником-«поварком». В подчинении этих специалистов находились работные люди. Для приготовления солода «солодовщик» использовал «чан, бочку, ушат, лейку, пять рогож и шесть досок», а «повар» — чан большой заторной, подставок дрожженичный, две бочки рыбные, шесть вёдер двоеручных, ушат, два балагана новые, что сыпают муку, две лейки».

Труд винокуров был очень тяжёл и изнурителен. Часто на работах по винокурению использовали труд осуждённых преступников. Так, на построенном в 1787 г. в большом торговом селе Александровском винокуренном заводе использовался полностью труд каторжан. Первым политическим ссыльным, работавшим на Александровском каторжном винокуренном заводе, был Николай Сметанин. Завод просуществовал до 1871 г. Летом этого года он закрывается по распоряжению императора Александра II. Одновременно также личным распоряжением императора выделяется 90 тысяч рублей «на приспособление зданий упразднённого завода под центральную тюрьму».

Ещё при работе Александровского завода возникают частные винокуренные заводики. Это прибыльное дело начинает привлекать и других предпринимателей. Для упорядочения организации винокуренных заводов Сибирским Комитетом в 1862 г. разрабатываются определённые правила об отводе земель в сибирском регионе под устройство винокуренных заводов. Такие правила Высочайше утверждаются 6 июля и публикуются 28 июля 1862 г.

О производительности винокуренных заводов Иркутской губернии и Забайкальской области можно судить по следующему факту. В 1868 г. все хозяева винокуренных заводов указанного региона взяли на себя общественную обязанность: ежегодно вносить на содержание Иркутской прогимназии денег из расчёта по одной копейке с ведра выделываемого ими вина. Даже от такой низкой «расценки» сумма вспомоществования прогимназии в год достигала 6 тысяч рублей. Срок действия данного обязательства, как его определили сами хозяева, должен охватывать период существования заводов.

Интересен ещё один факт в существовании винокуренных заводов. После знаменитого иркутского пожара 1879 г. Иркутская Городская дума 28 января 1880 г. обратилась с просьбой к генерал-губернатору Восточной Сибири о закрытии винокуренных заводов. Дума исходила из следующих соображений. В Иркутске для продажи хлеба погорельцам осталось только 40 тысяч пудов. Надо отметить, что погорельцами в Иркутске была большая часть жителей города. А основная часть среди погорельцев была из неимущего и малоимущего состава горожан. С такой просьбой 31 января к генерал-губернатору прибыла депутация от Городской думы. Генерал-губернатор, выслушав просьбу, дал обещание, что к весне будет доставлено городу 60 тысяч пудов хлеба, но в закрытии винокуренных заводов отказал. Винокуренные заводы в этот период не только закрывались, но и начинали действовать вновь открывшиеся.

С 1 января 1881 г. начала свои действия фирма «Товарищество Вознесенского винокуренного завода Осокина и Компании». Владели этим Товариществом кроме кяхтинского купца первой гильдии Михаила Онуфриевича Осокина также Торговый дом Якова Савельевича Домбровского с сыновьями, Торговый дом братьев Лейбович, верхоленский купец первой гильдии Гдалий Яковлевич Домбровский, действительный статский советник Иван Иванович Базанов и опека под именем покойного Иннокентия Никаноровича Трапезникова. К 1883 г. производство вина превысило спрос населения, и цена на ведро водки упала с 12 до 5 рублей. При такой низкой цене производство вина стало просто невыгодным. И с января этого года между иркутскими производителями и торговцами вином начались недоразумения, почти что война. Этот конфликт был тем или иным способом всё же погашен.

Но сложности для винокуренных заводов начались с приходом в Иркутск Сибирской железной дороги. В Иркутск стал доставляться наиболее дешёвый спирт из Красноярска, стоимость ведра которого составляла всего один рубль, в то время как иркутское вино даже самой простой очистки стоило два рубля и плюс к этому 5 рублей акцизных. Чтобы выдержать конкуренцию западных производителей, иркутским заводчикам пришлось бы продавать не дороже одного рубля 50 копеек за ведро.

В это время в Иркутской губернии выделывали вино следующие заводы: Ивано-Андреевский, Алексеевский, Троицкий, Вознесенский. А в 1909 г. винокуренных заводов в Иркутской губернии уже насчитывалось девять, которые за год выкуривали сорокаградусного спирта 611107 вёдер.

В Иркутске в начале семидесятых годов XIX в. существовал всего только один пивоваренный завод, который мог производить в день 15-18 вёдер пива. А в 1897 г. таковых заводов уже насчитывалось пять. Их владельцами были: Доренберг, Чижевский, Солеников, Сибиряков и Половников. Суммарная производительность упомянутых пивзаводов достигала 100 тысяч вёдер в год. С начала 1899 г. в Иркутске начинает функционировать ещё один пивоваренный завод В. А. Белоголового.

На следующий год пивоваренный завод В. А. Белоголового внедряет на своём производстве двигатели, приводимые в действие электрическим током.

Иркутские повествования. 1661 - 1917 годы. В 2 т. / Автор-составитель А. К. Чернигов. Иркутск: "Оттиск", 2003. Т. 2.