Пивоварение, Иркутская область

Вы здесь

Версия для печатиSend by emailСохранить в PDF

Пиво всегда было популярным напитком у иркутян. По информации газет, выпускавшихся в начале XX века, пивоварение в Иркутской губернии было очень развито: «В 1906 г. в Иркутской губ. было 9 пивоваренных заводов, из них 5 в городе. Собственные солодильни имели 7 заводов. Количество изготовленного солода равнялось 60.852 пуд. Ячменя употреблено 87.786 пуд. Взрослых мужчин на заводах работало — 178, женщин – 52. Малолетних мальчиков –11 и девочек – 2. На 8 действовавших заводах выкурено 1.270.644 ведра» («Восточная заря» № 160 за 1909 год, стр. 3).

Еще в далеком 1675 году известный сибирский купец Иван Ушаков (от его фамилии произошло название реки Ушаковка) покупает за 40 рублей в год пивной откуп в Иркутске – право варить и продавать хмельной напиток. Дело пошло так хорошо, что начинают поступать жалобы от торговых людей, которые просят запретить ему круглосуточную розничную продажу пива. После навета влиятельных московских купцов Лузина, Филатьева и Никитина Ушакова лишают незаконно поставленных кабаков и разрешают продавать пиво лишь в дневные часы и только на кружечном дворе с соблюдением всех правил продажи.

В 1699 г. на иркутской пивоварне А.Ушакова варилось из покупного хлеба пива 120 вёдер за один день («одна варя»). Пиво варили «из найму» пивовар с жалованьем в 30 рублей в год и четверых работников. Росло и производство крепких напитков: в 1688 году винокуренный завод Ушаковых поставлял в Иркутск, Илимск и Красноярск 2 тыс. вёдер «горячего вина», а в 1695 году – уже 10 тыс. вёдер.

Крупнейшие в Восточной Сибири квасные, пивные и банные откупа Ушаковых на протяжении почти 30 лет являлись базой для расширения дальнейшей предпринимательской и торговой деятельности. Предприятия Ушаковых располагались на трёх островах: на одном стояли мыльный и кожевенные «заводы», на другом острове – двор с пивоварней и одна соляная варница, на третьем острове рубили лес на дрова, и стояла другая варница.

Умер старший брат Иван Ушаков, и торговая империя Ушаковых рухнула. Владения, расположенные на ангарских островах, младший Ушаков сохранил, а Иркутский винный завод отошёл в казну. Позже торговец А. Ушаков уехал, но осталась в городе основанная Ушаковыми мукомольная, винокуренная, пивоваренная и солеварная промышленность.

Через несколько лет, в 1774 году в Иркутске, по историческим документам, числится один «пивоваренный, водошной и солодовой заводы купца Василия Иванова сына Ситникова, в 4 части в приходе Преображенском».

В «Книге о доходах и расходах» города Иркутска в 1834 отмечаются пивоваренные компании Ситникова и Полевого, П. Верхотина и Белоголового. Пивоварни не были самостоятельными и существовали совместно с какими-либо другими предприятиями их хозяев, например, со стекольным заводом, с суконной фабрикой. Купцы-пивовары были и двигателями прогресса в Иркутской губернии. Так в 1898 году купец А.Н.Сошников провел водопровод в свой Сибирский пивоваренный завод в Знаменском предместье. В 1900 году пивоваренный завод Белоголового действует при помощи электрической силы.

По историческим данным пивоваренными заводами в 1900 г. выварено пива: «Доренберг 150 варок, уплачено акциза 12425 р., Чижевский 124 варки, акциза 8548 р., Белоголовый 108 варок, акциза 6446 р., Солеников 73 варки, акциза 6528 р., Половников 27 варок, акциза 1875 р.». Общая сумма доходов от пива составляла 165 тысяч рублей, что являлось седьмой доходной строкой в губернии, уступавшей место таким отраслям, как золотопромышленность, хлебная торговля, производство водки, торговля бакалеей, рыбная ловля, кожевенное производство.

В начале ХХ века в Иркутске было шесть пивзаводов. Свое пиво эти заводы продавали в специализированных заведениях, состоявших при ресторациях и магазинах по улицам Большая (Ефимыч), Графа Кутайсова, Пестеревской (К.И. Патушинская), Баснина, Ланской, Амурской и Горной.

Пивоваренный завод Рифесталя

Начнем с известной личности – с датчанина Петра Христиановича Рифесталя. Он был доверенным по делам пивоваренного завода, членом Церковного Совета при Евангельско-Лютеранской церкви и казначеем Иркутского отдела Российского общества сельскохозяйственного птицеводства. Но не только пивоварением занимался Петр Христианович. Он увлекался селекцией домашней птицы, разводил павлинов и за это получил «свидетельство на большую бронзовую медаль Российского общества» на выставке сельскохозяйственного птицеводства.

После революции были ликвидированы все иркутские пивоваренные заводы, но завод Рифесталя, национализированный Советской властью, продолжал некоторое время работать и производить солодовый напиток. Но уже в 20-е годы обширная усадьба на Адмиралтейской улице в Знаменском предместье была заброшена.

Пивоваренный завод Доренберга

Этот первый паровой пиво-медоваренный завод был основан купцом Федором Федоровичем Доренбергом в 1890 году. Федор Федорович был одним из самых успешных иркутских купцов в конце 19 и начале 20 века. В 1880-х годах пермский мещанин Ф.Ф. Доренберг служил на пивоваренном заводе А.Н. Сошникова, и уже в 1890 году решил открыть свое производство. Знаменско-Подгорненский пивоваренный завод, основанный Доренбергом, в течение нескольких лет занял лидирующие позиции на иркутском рынке. В 1900 году на заводе выварено на 20% больше пива, чем известнейшим заводом иркутского пивовара Чижевского, а сумма акцизного сбора была больше в полтора раза и составляла 12425 р.

В 1901 году Федор Федорович устроил на дворе завода первый в Иркутске артезианский колодец. В начале XX века пиво Доренберга различных марок пользовалось неизменным спросом. Пивоварня сотрудничала с известными рестораторами (такими, как Яков Ефимыч), а продукция пивзавода реализовывалась далеко за пределами Иркутской области, в том числе и на международном рынке.

С 1911 года из прибалтийского города Либавы отправлялся прямой круизный рейс на Нью-Йорк, где пассажирам подавали иркутское пиво марки «Портеръ».

После прибытия в порт Нью-Йорка пиво «Портеръ» поступало в продажу местных магазинов. Пиво из далекой Сибири было очень популярно у деловой элиты Нового Света. Сейчас в прибалтийском городе Лиепа, который раньше назывался Либавой, в краеведческом музее этикетки от бутылок из-под пива, произведенного в Иркутске, демонстрируют посетителям.

В Америке пиво «Портер из Иркутска» называли «жидким хлебом». Пиво содержало большой процент экстракта, возбуждало умственные функции, принижало чувство голода, а также физического и психологического утомления. «Портер» рекомендовался американским больным, поскольку большое количество хмеля вызывало выделение кишечного сока, усиливало деятельность почек и вызывало при постоянном употреблении полнокровие, что считалось необходимым для лечения таких недугов, как анемия, истощение, худоба.

Пивоваренный завод Ф.Ф. Доренберга находился на улице Знаменской, в домах 46 и 47, и действовал с 1890 по 1920 год. После революции пиво на этом заводе тоже производили до середины 80-х годов XX века.

Пивоваренный завод Чижевского

Дворянин Антон Иванович Чижевский трудился в Римско-Католическом Благотворительном обществе. В 1878 году Антон Иванович основал на Покровской улице, в доме номер 10, пивоваренный завод. Его производительность на 1895 г. составила 6200 ведер. В начале XX в. завод был расширен, и накануне Первой мировой войны обороты достигли 250 тыс. руб. при 25 рабочих.

Конечно, это не все заводы, производившие живительный напиток из солода. На рубеже веков также существовали «Пивоваренный завод Ф. Ф. Кузнецова», «Пивоваренное производство в Иркутске» (завод Сошникова по Адмиралтейской улице, № 18 и № 20) и «Пивоваренный завод Бергшлос» (ул. Хорошевская, № 43) и некоторые другие. Большинство из них прекратило свое существование после революции.​

Иркутский пивоваренный завод

В советское время существовал Иркутский пивоваренный завод, который был закрыт в 1985 году после открытия нового завода. Последняя бутылка пива была разлита на заводе 7 января 1985 года. После этого на территории бывшего пивоваренного завода заработал Иркутский завод по розливу минеральных вод.

Иркутский пивобезалкогольный комбинат был запущен в октябре 1984 года. В советское время завод входил в объединение «Иркутскпищеагропром» а позднее в ЗАО «Иркутскпищепром», которое стало крупнейшим в Восточной Сибири производителем пива, безалкогольных напитков, минеральных вод, солода, кондитерских изделий.

Филиалы объединения выпускали в числе других продуктов питания 15 сортов пива (плотное, более мягкое, светлое, темное). Здесь вырабатывался пивоваренный солод для всей Восточной Сибири и Дальнего Востока.

В начале 2005 года «Байкальская пивоваренная компания» была выделена из состава ЗАО «Иркутскпищепром». В том же 2005 году голландский концерн Heineken NV приобрел у инвестиционной компании «Ренова» 100% акций «Байкальской Пивоваренной компании» в Иркутске.

Источник: http://www.sibatom38.ru/

Бежит, спешит к Ангаре невеликая речушка Ушаковка... Спешат мимо неё иркутяне, не обращая внимания на городскую речку, ничем не славную. Ничем? Как бы не так! Начать с того, что называлась она испокон веку Ида, а нынешнее название - это запечатлённая в топониме память о событиях, произошедших уже более трёхсот лет тому назад.

По мере становления Иркутска менялся и образ жизни его жителей. 

Распахиваются земли Иркутского уезда, в основном прилегающие к рекам - Ангаре и Иркуту, Куде, Белой и Китою. Ставится задача в кратчайшие сроки создать в Иркутске хлебный запас в 150 тыс. пудов муки, и уже к осени 1687 года в Иркутске запасено 28 тыс. пудов. Поставляют хлеб и частные подрядчики, среди которых выделялись сибирские торговцы Иван и Андрей Ушаковы из Енисейска. В 1690 г. они взяли крупный подряд на поставку в Удинский острог (ныне Улан-Удэ) по 7,5 тыс. пудов муки ежегодно в течение четырёх лет. "А как он Ивашко Ушаков из Иркутского хлебный запасы проводить за море начал, и с тех мест начал хлебный запас в Нерчинских острогах быть дешевле", - сообщает нам летопись.

Для обработки закупаемого в Иркутском уезде хлеба Ушаковы поставили в 1678 - 1681 годах на реке Иде две мельницы, на каждой из которых мололи по 2 тыс. пудов муки ежегодно только в счёт казённых поставок за Байкал. С тех самых ушаковских мельниц реку стали называть Ушаковкой, а старое название Ида мало-помалу забылось. Следом ушла в прошлое и "идинская сторона" - та часть города, которая находилась за рекой, там, где ныне находятся предместья Рабочее и Марата.

Енисейские посадские люди, купцы гостиной сотни Иван и Алексей Ушаковы, как и многие сибирские купцы, родом были с Устюга. Отец их числился в составе Енисейского посада, занимался рыбным промыслом и имел лавку в Рыбном ряду. Иван Ушаков пошёл по стопам отца. Ведя мясной промысел, он накопил достаточный капитал для занятия предпринимательской деятельностью. В 1671 году Ушаков получил за 10 руб. откуп на продажу пива и откуп на баню в Маковском острожке (перевалочный пункт на пути к Енисею). Дело пошло, и через два года Иван Ушаков уже за 525 рублей в год покупает откупное право варить и продавать пиво, брагу, квас и иметь банный откуп в г. Енисейске, главном центре обширного региона. 

В 1675 году Ушаков распространяет свои операции на Иркутск и получает за 40 рублей в год пивной откуп в Иркутске. 

Иван Ушаков развернул своё дело не на шутку. Начинают поступать жалобы от торговых людей, которые просят запретить ему круглосуточную розничную продажу пива. После навета влиятельных московских гостей (т.е. московских купцов) Лузина, Филатьева и Никитина, к которым присоединился и староста гостиной сотни, Ушакова лишают незаконно поставленных кабаков и разрешают продавать пиво лишь в дневные часы и только на кружечном дворе с соблюдением всех правил продажи.
В 1699 г. на иркутской пивоварне А.Ушакова варилось из покупного хлеба пива за один день ("одна варя") 120 вёдер. Пиво варили "из найму" пивовар с жалованьем в 30 руб. в год и четверо работников. Росло и производство крепких напитков: в 1688 году винокуренный завод Ушаковых поставлял в Иркутск, Илимск и Красноярск 2 тыс. вёдер "горячего вина", а в 1695 году - уже 10 тыс. вёдер.

Крупнейшие в Восточной Сибири квасные, пивные и банные откупа Ушаковых на протяжении почти 30 лет стали базой для расширения дальнейшей предпринимательской и торговой деятельности и с 1680-х уже не играли определяющей роли в их операциях.

Предприятия Ушаковых располагались на трёх островах: на одном стояли мыльный и кожевенные "заводы", на другом острове - двор с пивоварней и одна соляная варница, на третьем острове рубили лес на дрова и стояла другая варница.
Нужно заметить, что дело братьев Ушаковых опережало своё время: оно было основано полностью на наёмном труде и покупном сырье и по существу уже было похоже на раннее капиталистическое производство. 
Как правило, старший Ушаков, Иван, договаривался о подрядах непосредственно в Москве, в Сибирском приказе, а младший, Алексей, руководил из Енисейска торговыми делами на месте. В 1688-1695 годах Ушаковым в Енисейске принадлежало в Мясном и Рыбном ряду 9 лавок из 46, и 9 "скамейных мест" из 351. При этом всё дело велось при отсутствии свободных оборотных средств и долгосрочного государственного кредита. Это и сгубило семейную империю Ушаковых. Однажды они не смогли выполнить обязательства перед казной по хлебным и винным подрядам на 1694 год. Примерно в это же время умирает старший брат - Иван Ушаков. Алексею, чтобы рассчитаться с казной и кредиторами, пришлось лишиться московского двора с каменными палатами, китайских товаров и енисейского имущества. Владения, расположенные на ангарских островах, младший Ушаков сохранил, но Иркутский винный завод отошёл в казну.
Без связей в Сибирском приказе Алексею Ушакову вести сибирские торги стало невмочь, и он переносит свои операции в Поволжье.

Забыли со временем в Иркутске купцов Ушаковых, а название речки, пошедшее от ушаковских мельниц, прижилось. Осталась и основанная Ушаковыми мукомольная, винокуренная, пивоваренная и солеварная промышленность. 
В 1774 году принимается в Иркутске, судя по городской обывательской книге, числится один " пивоваренный, водошной и солодовой заводы купца Василия Иванова сына Ситникова, в 4 части в приходе Преображенском". 
По книге о доходах и расходах города Иркутска в 1834: "Гостиниц, рестораций, равно как и кондитерских лавок здесь ныне не существует, кроме двух или одной харчевень, о которых по незначительности их никакого сбора в доход города не производилось. Так же трактиров... ныне в Иркутске не существует...". Не значатся по городу и винокуренные заводы. Но отмечаются пивоваренные компании Ситникова и Полевого, П. Верхотина и Белоголового. Пивоварни существовали вместе либо со стекольным заводом в первом случае, либо с суконной фабрикой во втором, либо компании занимались различными подрядами, можно сказать, что были многопрофильными. 
Купец Белоголовый двух своих сыновей в ученье отдал не в гимназию, а к декабристам, Муравьёву и Борисову. Те сразу же одного из сыновей, Антона, вернули домой Белоголовому, сказали, мол, купеческую линию он пусть продолжит, а в науке ему не светит, мол, ума ему тут давать бесполезно. Зато второго сына - научили, и был он потом великий врач и гражданин России, - приходилось читывать "Воспоминания Белоголового"? Известен был и почитаем. Похоронен он в Петербурге. Лечил Тургенева, Некрасова...

В 1876 Чижевский основал пивоваренный завод в г. Иркутске его производительность в 1895 г. составила 6200 ведер, в начале XX в. завод был расширен, и накануне Первой мировой войны обороты достигли 250 тыс. руб. при 25 рабочих.
Пивзавод "Знаменско-Подгорненский" - основан купцом Доренбергом Ф.Ф. в 1890 году. После 1917 г. не работал.

В 1898 году купец А.Н.Сошников провел водопровод в свой Сибирский пивоваренный завод в Знаменском предместье.

В Иркутске в 1900 году пивоваренный завод Белоголового действует электрической силой. 

Пивоваренными заводами в 1900 г. выварено пива: Доренберг 150 варок, уплачено акциза 12425 р., Чижевский 124 варки, акциза 8548 р., Белоголовый 108 варок, акциза 6446 р., Солеников 73 варки, акц[иза] 6528 р., Половников 27 варок, акц[иза] 1875 р. 

Купцу Р.К. Цауне на паях с мещанами Г.Э. Мюллер и Ф.Э. Мюллер принадлежал иркутский завод "Бергшлос".

В 1913 году владельцы местных наиболее крупных пивоваренных заводов организовали товарищество под фирмой "П.Х.Рефисталь". 

После революции один из иркутских пивоваренных заводов, построенный в 1972 году, продолжил свою работу. Какой именно из старых заводов продолжил работу мне точно неизвестно.

Если пивоваренный завод построен в 1872 году, но среди упоминавшихся заводов, имеющих свои этикетки его нет, надо действовать методом исключения. В 1900 году этот завод должен был уже существовать. Среди официально упоминаемых в 1900 году заводов есть пивзаводы Половникова и Соленникова, даты основания которых неизвестны. Один из них, вероятно, и есть работавший в советское время Иркутский пивоваренный завод, который был закрыт в 1985 году после открытия нового завода. Последняя бутылка пива была разлита на заводе 7 января 1985 года.

После этого на территории бывшего пивоваренного завода работал Иркутский завод по розливу минеральных вод. Также сейчас по этому адресу "прописаны" несколько коммерческих фирм

Иркутский пивобезалкогольный комбинат был запущен в октябре 1984 года. Строительство комбината велось по проекту Белгпищепрома с установкой оборудования из Чехословакии. В советское время входил в объединение "Иркутскпищеагропром".

ТОО (позднее ЗАО) "Иркутскпищепром" создано в 1992-1993 годах на базе 15 предприятий Иркутского объединения пищевой промышленности. Общество создано в результате приватизации и выкупа Иркутского арендного объединения "Иркутскпищеагропром". В его состав входило 15 филиалов, расположенных на территории области. В их числе три пивзавода (Иркутский, Ангарский, Усольский), Тулунская кондитерская фабрика, Иркутский завод розлива минеральных вод, семь пищекомбинатов, ремонтно-механический завод, строительно-монтажное управление. ЗАО "Иркутскпищепром" стал крупнейшим в Восточной Сибири производитель пива, безалкогольных напитков, минеральных вод, солода, кондитерских изделий. Филиалы объединения выпускали продукцию широкого ассортимента: около 100 наименований различных кондитерских изделий, 20 наименований безалкогольных напитков, 15 сортов пива (плотное, более мягкое, светлое, темное), а также четыре вида природной воды. Только здесь уже не один десяток лет вырабатывали пивоваренный солод для всей Восточной Сибири и Дальнего Востока. 

В широком ассортименте продукции "Иркутскпищепрома" далеко не последнее место по популярности занимает полезнейший напиток - пиво. Неповторимый вкус иркутскому пиву придает сочетание приятной хмельной горечи с кристально чистой байкальской водой.

Самое крупное подразделение "Иркутскпищепрома" Иркутский пивобезалкогольный комбинат выпускает только сортовое пиво, пиво с повышенной - от 13 до 23 проценто-плотностью. Всего в ассортименте предприятия полтора десятка классических сортов пива и пять собственных - "Владимир", "Адмирал Колчак", "Наш дом - Россия", "Сибскана" и "Губернаторское". Иркутское пиво может похвастаться количеством профессиональных наград - золотых, серебряных и бронзовых медалей отечественных и международных конкурсов.

В 1998 году ТОО "Иркутскпищепром ЛТД" было преобразовано в закрытое акционерное общество.

В 2003 году выручка ИПП составила 1 млрд руб., чистая прибыль достигла 97 млн руб. На предприятии работало 1184 человека.

В 2003г. акционером "Иркутскпищепрома" стало ЗАО "Ренова". "Ренова" получила контроль над "Иркутскпищепромом" в середине 2003 г. Тогда инвесткомпания совместно с председателем совета директоров пивзавода Андреем Даевым консолидировала 64% акций предприятия. Аналитики тогда оценили предприятие в $30 млн. Впоследствии после нескольких сделок 100% акций ИПП перешли на баланс "Реновы". Впрочем, уже год спустя представители инвестиционной компании признались, что ИПП не является для "Реновы" профильным активом и ИК может его продать.

В начале 2005 года Байкальская пивоваренная компания была выделена из состава ЗАО "Иркутскпищепром" - компании, в которой были собраны продовольственные предприятия, принадлежащие "Ренове" в Приангарье. Центральным активом БПК был Иркутский пиво-безалкогольный завод, построенный по чешской технологии в 1984 году.

В 2005 году голландский концерн Heineken NV приобрел у инвестиционной компании "Ренова" 100% акций Байкальской Пивоваренной компании в Иркутске. Сумма сделки не разглашается, однако, по данным аналитиков, она составила $55-60 млн. 
По данным менеджмента БПК, доля компании на пивном рынке города Иркутска составляет 19,9%, Иркутской области - 27,4%. Доля БПК на российском рынке составляет 0,6%. Мощность Байкальской пивоваренной компании составляет 1 млн гекалитров в год. Брэндовая линейка БПК представлена региональными марками - "Жигулевское", "Янтарное", "Рижское", "Команда", "Губернаторское" и "Бранд Майор". 

В Иркутске сохранился еще один дореволюционный пивоваренный завод Дрожжевой завод был основан в Иркутске в 1927 году на базе то ли пивоваренного то ли пиво-винокуренного завода, построенного в 1893-м году. Поначалу дрожжи производили из зерна, а с 1950-го перешли на другое сырье - мелассу, отходы свеклосахарного производства.  В 1985-м на заводе была завершена реконструкция, и мощность предприятия значительно возросла - до пяти тысяч тонн дрожжей в год.  Сейчас предприятие работает в половину мощности, но продолжает выпускать йодированные дрожжи, которые были внедрены в производство в 1999 году, согласно программе профилактики йоддефицитных состояний человека.Илья Маликов, Павел Егоров, nubo.ru

Выходные данные материала:

Жанр материала: Термин (понятие) | Автор(ы): Составление Иркипедии. Авторы указаны | Источник(и): Источники указаны | Дата публикации оригинала (хрестоматии): 2014 | Дата последней редакции в Иркипедии: 17 января 2016

Примечание: "Авторский коллектив" означает совокупность всех сотрудников и нештатных авторов Иркипедии, которые создавали статью и вносили в неё правки и дополнения по мере необходимости.

Материал размещен в рубриках:

Тематический указатель: Иркутская область | Пищевая промышленность
Загрузка...