Черемша

Черемша (медвежий лук, дикий чеснок) — многолетнее травянистое пряно-ароматическое растение, относящееся к семейству луковых; вид рода Лук (Allium) семейства Луковые (Alliaceae). Распространено на территории Иркутской области.

Описание

Имеет внешнее сходство с ландышем, когда его листья не распустились. По вкусовым качествам напоминает чеснок.

В высоту достигает 60 см, толщина стебля — 7-8 см. Имеет луковицу без кроющей чешуи — то есть черешки растения книзу утолщаются, образуя мясистую часть. Кверху листочки заострены. Во время цветения выбрасывает полушаровидный зонтик с белыми цветочками. Плод — трехгранная коробочка, семена шаровидные, черные. Растет на территории почти всей Иркутской области близи рек, ручьев, болот, в широколиственных, широколиственно-еловых, ольховых лесах, часто образуя заросли.

Полезные свойства и применение в народной медицине

Содержит витамины С, B1, B2, B3, B9 и PP, эфирные масла, лизоцин, фитонцид, магний, фосфор, калий, марганец, цинк, серу и медь. Обладает тонизирующими, антисклеротическими, мочегонными, ранозаживляющими, фитонцидными свойствами. Десять листьев черемши обеспечивают суточную потребность в витамине С, поскольку его содержание в черемше в 10-15 раз больше, чем в цитрусовых.^[1]

В народной медицине черемшу применяют при высоком давлении, ослабленном зрении, ревматизме, лихорадке, кашле, используют для лечения против гельминтов, сок черемши закапывают в уши при гнойных воспалениях. Считается, что черемша снимает весеннюю усталость и сонливость. Экстрасенсы утверждают, что луковицы черемши в доме очищают его энергетику и благотворно влияют на физическое и психическое состояние домочадцев.^[1]

Противопоказания: воспалительные процессы в желудочно-кишечном тракте, панкреатит, холецистит и гепатит.

Применение в кулинарии

В кулинарии используют надземную часть черемши, а также ее луковицы. Листья и черешки употребляют с мая по июль — до цветения в сыром виде, добавляя в салаты, супы, начинки для пирогов, а также как пряность к мясным, рыбным и овощным блюдам. Черемша улучшает аромат и вкус дичи.^[1]

Черемшу готовят впрок: солят, квасят, маринуют (последний способ используют чаще всего). Надземную часть также сушат, а потом измельчают, оставляя на зиму в герметичной таре.

Рецепты

1. Салат из черемши со свежими огурцами и яйцом. Черемшу обрабатывают, измельчают, огурцы очищают от кожицы, нарезают ломтиками, соединяют с рубленым яйцом, заправляют сметаной.
2. Салат из моркови и черемши. Морковь очистить, вымыть, натереть на тёрке, смешать с истолчёнными луковицами черемши. Можно добавить мелко толчёные ядра грецких орехов. Заправить маслом, сметаной или майонезом.
3. Салат из черемши с мясом. Промытые молодые листья черемши подержать в кипятке 2—3 мин., измельчить и положить на кусочки варёного охлаждённого мяса или на ломтики ветчины, заправить специями (горчица, уксус), украсить ломтиками яйца.
4. Салат из черемши с зелёным горошком писателя Д. Г. Сергеева. на 4 порции взять 150 г измельчённых свежих или квашенных листьев черемши и зелёного консервированного горошка, тщательно перемешать и добавить по вкусу сметану.
5. Черемша с томатом и маслом. Свежую черемшу перебирают, освобождают от черенков, промывают и отваривают в подсолённой воде 5—7 мин. до мягкости и откидывают на дуршлаг, затем заправляют томатом—пюре и растительным маслом. Подают в холодном виде.^[1]

Примечания